非遗春节事后，又将迎来正月十五的欢聚团圆，这餐桌上的元宵、汤圆但是重头戏。本年，不仅传统速冻品牌推出多款立异造型的汤圆“卷”出天空，京城多家老字号也擦拳抹掌，为管待蛇年新春专门研发出各样新品，像老字号锦芳的五彩元宵、砂锅居的煎汤圆、峨嵋酒家地安门店的“贪嘴蛇汤圆”，秀美“蛇”来开动的元宵、汤团皆成为元宵节的新网红。
磁器口锦芳再现列队盛况
欢欢乐喜过年，团团圆圆过十五，过年过节图的就是一个喜庆劲儿。2月9日上昼，磁器口的锦芳小吃再现列队盛况，风大天冷也挡不住环球买元宵的暖和，即即是四个窗口同期收银，消耗者也得排一个小时以上智商带走这份老北京的舌尖挂念。锦芳一直是“前店后厂”的操作方法，历程浸泡、淘米、磨粉、制馅、滚制、“四水成型”等十几谈工序方可制成一颗元宵。在后厨职责主谈主员闇练地操作下，一颗颗元宵在笸箩中翻腾，逐渐变得高昂富饶。锦芳门店散装什锦元宵价钱十年不变，依旧是36元/斤，单品元宵40元/斤。岑岭技艺每天现摇近8万斤元宵孤高京城消耗者刚需。尤其是锦芳小吃的10元一袋的元宵面亦然消耗者抢购的爆品，“这是摇元宵剩下的江米面儿，内部还掺杂各样馅料，回家上锅一蒸就是厚味的年糕，只有碰上我必买。”一位老主顾说着立时拎起一袋：“就像买蛋糕边相似，过元宵节咱也主打一个别滥用。”
张开剩余67%老字号推出创意版元宵汤圆
在接纳传统工艺的同期，锦芳本年立异推出了一款五彩元宵。这种元宵外在以白色为主，但当煮熟后，将变身为五彩斑斓的颜色，黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶五个口味对应不同激情。据锦芳小吃司理邱云贺先容，这款元宵研发长达半年之久，“生糯米面里掺杂了红菜根粉、抹茶、黑芝麻碎、南瓜粉等，下锅前皆是白色外表，等遇水后煮熟了就呈现出粉色、绿色、浅咖色等五种激情，有点荫藏款的嗅觉。”
比起手工摇制的元宵，汤圆的立异空间更为以前。元宵节前夜，老字号峨嵋酒家地安门店就推出了“贪嘴蛇汤圆”。这款“贪嘴蛇汤圆”用峨嵋酒家经典的自碾自炒黑芝麻为馅料，自然食材着色糯米粉，以经典的小游戏为造型，寓意道贺环球蛇年出路繁花，隆运当头。
立异研发新型汤圆的还有老字号砂锅居，本年新推出了一款煎汤圆，外表还撒上了薄薄的一层金黄色的豆面，寓意黄金满堂，为正月十五映衬起浓浓的节日氛围。北青报记者瞩目到，周日中午，不少东谈主站在收银台前一边点单一边等位，还有东谈主拖着行李箱专门前来，想要尝一尝这份京城元宵节的传统好意思食。为庆祝地面西餐厅近日在城乡购物中心开出新店，该店推出新品“芝士红薯元宵”，并将在元宵节本日推出五折优惠步履。
面孔汤圆登场馅料也争奇
同期，北京后生报记者造访阛阓发现，近期想念、三全、湾仔船埠等冷冻食物的各样面孔元宵汤圆也时常登场。举例，作念成橙色柿子的汤圆寓意事事如意；黄色的元宝汤圆寓意日进斗金；贴上一朵粉色小花图案汤圆寓意“玫玫满满”，此外还有外表晶莹晶莹的水晶汤圆，以及麻将牌、锦鲤、卡通造型等各样汤圆。
在各样好意思好寓意的带动下，汤圆届不仅外形“卷”起来了，在馅料方面，白桃乌龙、茉莉龙井、生椰拿铁各样口味皆让东谈主皆想尝一尝，湾仔船埠还推出一款腐乳奶黄流心馅的水晶福禄汤圆，主打一个甜咸配。
本周日上昼，正在护国寺小吃总店选购元宵的孙女士说：“每年皆会尝个三、四家的元宵，但正月十五本日端上餐桌的少不了这家老字号元宵的榴莲口味。”护国寺小吃总店司理张猛告诉北青报记者：“每年皆会分出一个专门的小组制作榴莲元宵，尤其到了控制元宵节的两天，全天摇制榴莲元宵亦然供不应求，阵势相配红火。”
文/北京后生报记者 李佳
照相/北京后生报记者 付丁云开体育
发布于：北京市