蒸米粑是江西东说念主早餐的常客，终点在彭泽，每家每户都会作念来吃，外表软软的，很有韧性，米香浓浓，馅料不错咸也不错鲜，冷着吃热着吃都行，果真很真实。思起小时候，姆妈常作念这个，那香味总让我流涎水，粗拙又情切。我当了15年厨师，见过许多小吃，但这个最接地气，合适家里作念，无用高等器具，闲居厨房就行。材料主料是大米，最佳用籼米，口感更韧，不错加点糯米，比例我方定，可爱软糯就多放糯米，纯米也不错，杂粮如小米能加风范，但别太多，免得影响成型。水、油、盐不可少，馅料随个东说念主，火腿丁、咸肉末、青菜碎都行，葱姜提味，蘸辣椒酱更带劲。
泡米是第一步，大米得提前浸水，至少四五个小时，泡到米粒软软的，手指一持就碎，否则磨浆时有颗粒，影响口感。磨浆用搅动机或石磨，磨细后加水和盐搅动成糊，别太稀，稠点好操作。滤水用纱布或细筛，挤掉过剩水分，酿成米团，揉到不粘手就行，要是嫌勤勉，买现成米粉调团，省事但风范差，我方磨的更香。米团分小块，搓圆压扁，作念成中间厚角落薄的圆皮，访佛饺子皮但更大，厚度要合适，太薄易破，太厚蒸不透。
伸开剩余40%包馅时，馅料提前准备好，比如肉末炒熟或蔬菜焯水挤干，幸免出水破皮。取一张皮，放馅在中间，量别太多，否则收口难攥紧。持拢用拇指和食指逐渐收边，搓圆后轻轻按扁，让局势整皆。蒸笼铺湿布或涂油防粘，摆入生坯，留点闲逸免得粘连。旺火蒸10到15分钟，本事看大小鬈曲，蒸到外表透明、馅料熟透就出锅。食用时蘸酱油、辣椒酱，或撒葱花香油，随你可爱。
前次我作念这个，用家里剩的火腿和青菜，馅料炒香后包进去，蒸出来米香浓郁，外表韧弹，内馅咸鲜，冷吃时更有嚼头，嗅觉就像回到故我，温馨又得志。蒸米粑不光厚味，还挺省事，一次多作念点冻起来，随时蒸热当快餐，浅易极了。不外要隆重，米团要是太干，加点水揉匀，太湿就掺点干粉，陶冶多了就顺遂。这东西在农村年节频繁见，全家一说念包着吃，吵杂又温馨，但城里东说念主可能荒谬，碰行运吧，粗拙易学，带来家的滋味。
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