云yun开·体育全站app(kaiyun)(中国)官方网站 登录入口

一思到腊蹄子，我的涎水就流下来了，那柏树的香味真叫东谈主铭刻。作念起来其实不难，但要有耐烦，渐渐来。选猪蹄时，要挑崭新的，前蹄肉多，后蹄筋多，看你我方可爱哪种。我总爱选前蹄，因为炖出来胶质满满，吃起来软糯。难忘去市集买时，表皮要干净，闻起来没怪味，冻过的可不成，口感会差许多。

回家后，先处分干净，用镊子拔掉毛根，不详用火轻轻燎一下皮，别烧焦了。焯水很紧要，冷水下锅，加几片姜，水开了撇掉浮沫，然后用温水冲洗，千万别用冷水，否则肉会变硬，炖不烂。卤料无用太复杂，八角、桂皮、香叶就够了，草果拍裂更香，其他香料多了反而抢味。姜拍扁，葱打结，沿途扔进锅里炖。酱油用生抽和老抽，三比一的比例，生抽提鲜，老加上色，盐快炖好时再放，早放肉会变硬。

炖的时辰要长，小火慢炖两小时以上，高压锅快但滋味淡。我可爱用砂锅，汤汁微微冒泡，中间留心加水别干锅。用筷子戳一下，能随便插进去就好了，关火后泡在卤汤里，让它当然冷却，这么更入味。柏树枝熏制是灵魂，家里没条款就用柏树叶，网上能买到。铁锅里铺锡纸，撒白糖和柏树叶，放上蒸屉摆猪蹄，开火冒烟后盖盖子，熏五六分钟，闻到焦糖和柏香就关火，再焖特出钟。

熏好的蹄子油亮亮的，切顷然皮肉弹弹的，胶质部分颤巍巍的，看着就诱东谈主。成功吃超等香，蘸点蒜末、辣椒油和醋调的酸辣汁，更解腻。剩下的卤汤别枉然，过滤后冻起来，下次当老卤用，越放越香。作念这个最怕急，前次我一又友赶时辰，用大火催，后果外面烂了内部还硬，是以说好饭不怕晚。若是嫌困难，买现成的熏料包也行，当今王人有配好的。

吃的本事配碗米饭最棒，油脂渗进饭里，连肉带筋扒拉进嘴，那种知足感没得说。剩下的骨头加点白菜豆腐熬汤，少许不枉然，全家王人爱吃。

作家声明：作品含AI生成施行开yun体育网

发布于：广东省